Le batiment s'appelle "La Manutention". Il abritait autrefois la boulangerie des armées quand le palais des papes était lui même une garnison.

Après vicissitudes, oubli et réhabilitation en 1994 la nourriture revient à la Manutention grâce au Grand Café.

La vaste salle jouit de cinq mètres de hauteur de plafond. Entre les immenses mirroirs s'exposent des photos d'acteurs de théatre (habitués du festival) et de cinéma (quatres salles art et essais dans le bâtiment). La terrasse offre le calme d'une place piétonne au pied du rocher des Doms et de la plus haute tour du palais des papes.

La cuisine, gouteuse et sans esbrouffe affirme son accent provençal (huile d'olive) et revendique simplicité et saveurs de la mediterrannée.